Il Prosciutto di Carpegna, gusto e abbinamenti di un eccellenza italiana

Siamo a Carpegna, comune in provincia di Pesaro-Urbino, nelle Marche, dove si produce un prosciutto crudo che ha ottenuto il riconoscimento a marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) e che rappresenta oggi uno dei tanti salumi tipici italiani.

Il Prosciutto di Carpegna viene preparato, come vedremo in seguito, attenendosi severamente al disciplinare di produzione, che prevede, per esempio, alcune fasi della lavorazione delle carni solo ed esclusivamente all'interno della zona di Carpegna.

Le prime testimonianze che riguardano la produzione di prosciutto nel territorio di Carpegna risalgono addirittura al 1400 e indicano la particolare importanza che essa aveva nell'ambito dell'economia.

Infatti, la zona di Carpegna è da sempre stata priva di industrie e ricca di zone verdi e perfette per il pascolo.

Questo chiaramente ha favorito l'allevamento di suini che possono pascolare in queste zone incontaminate e favorite da un clima a sano e scarso di umidità, e nutrirsi con prodotti selvatici e ghiande.

E' per questo motivo che le carni del prosciutto risultano essere caratterizzate da un sapore profumato e delicato.

In queste pagine vi daremo informazioni dettagliate sul procedimento della produzione del Prosciutto di Carpegna, come previsto dal disciplinare, con suggerimenti e consigli per apprezzare al meglio questo salume, abbinandolo con i prodotti e i vini giusti.